ゆで卵の殻がツルンと剥ける！簡単＆失敗しない裏ワザ5選

ゆで卵の殻がツルンと剥けるかどうかは、卵の状態や調理方法によって大きく変わります。

一般的に 「新鮮な卵ほど剥きにくい」 という特徴があります。

これは、卵の内側にある薄皮が白身としっかりくっついているためです。

一方、少し日数が経った卵は、卵白のpHが変化して薄皮と白身が分離しやすくなります。これにより、殻を剥くときに薄皮がスルッと剥がれやすくなるのです。

【剥きやすさの違い】

スーパーで購入したばかりの卵を使う場合は、数日冷蔵庫で寝かせると剥きやすくなる のでおすすめです。

茹で方が影響する？最適な茹で時間と温度

茹で卵を作るとき、 お湯の温度や茹で時間が殻の剥きやすさに関係 しています。特に、最初から水で茹でるか、お湯から茹でるかによっても違いが出ます。

• 水から茹でる
  → ゆっくり加熱されるため、白身が固まりやすく、剥きにくい
• お湯から茹でる
  → 急に熱が加わることで、白身と薄皮の間に隙間ができ、剥きやすい

また、茹でる時間によって黄身の状態も変わる ため、目的に合わせた時間を守ることも大切です。

【黄身の状態と茹で時間の目安】

剥きやすさを重視するなら、お湯から茹でる＆10分前後の茹で時間がおすすめ です。

卵の鮮度が剥きやすさに関係する理由

新鮮な卵が剥きにくい理由は、卵白の pH（酸性・アルカリ性の度合い） にあります。

卵は産みたての状態では pHが低く（酸性） 、白身のタンパク質がしっかり結びついているため、薄皮と白身が密着しています。

しかし、時間が経つと卵のpHが上昇（アルカリ性へ変化）し、薄皮と白身の間にわずかな隙間ができるため、剥きやすくなるのです。

そのため、 産みたての卵を使いたい場合は、重曹や酢を加えて茹でるとpHが変化して剥きやすくなる という裏ワザがあります。

水道水で冷やすだけじゃNG？効果的な冷却方法

殻がスムーズに剥けるかどうかは、 茹でた後の冷却方法 も大きく影響します。

一般的に、「冷水で冷やす」と言われますが、実は 氷水を使うとさらに剥きやすくなる のです。

効果的な冷却方法

1. ゆで卵を茹で終わったら すぐに氷水に入れる
2. 5〜10分ほど冷やし、しっかり冷ます
3. 卵全体を冷やすために途中で軽く転がす

氷水で急冷すると、卵の内部が急激に縮むため、薄皮と白身の間に空間が生まれ、剥きやすくなる のです。

殻がくっつくのを防ぐ下準備

ゆで卵の殻を剥きやすくするためには、 茹でる前にちょっとした準備をするだけで違いが出ます。

おすすめの下準備方法

1. 卵の底に小さな穴を開ける（専用のピンや画びょうを使用）
2. お湯に酢や重曹を入れる（pHを調整して剥きやすくする）
3. お湯から茹でる（白身と薄皮の間に隙間を作る）

特に 卵の底に穴を開ける方法 は効果的で、 茹でた後の殻のくっつきを防ぐ だけでなく、割れにくくなるメリットもあります。

これらのポイントを押さえておけば、 ゆで卵の殻が剥けにくい原因をしっかり理解して、失敗を防ぐことができます！

基本のゆで卵の作り方と失敗しないコツ

水から？お湯から？どちらが正解？

ゆで卵を作るとき、 「水から茹でるべきか？お湯から茹でるべきか？」 という疑問を持つ人は多いでしょう。

それぞれにメリット・デメリットがありますが、 殻を剥きやすくしたいならお湯から茹でるのが正解 です。

水から茹でる場合

✅ メリット

• ゆっくり温度が上がるため、白身が均一に固まりやすい
• 割れにくい

❌ デメリット

• 殻が剥きにくくなることが多い

お湯から茹でる場合（おすすめ！）

✅ メリット

• 殻が剥きやすくなる（白身と薄皮の間に隙間ができる）
• 均一に加熱される

❌ デメリット

• 急激な温度変化で殻が割れることがある

結論：剥きやすさを優先するなら、お湯から茹でるのがベスト！
お湯に入れる前に 卵の底に小さな穴を開ける ことで、割れるリスクも軽減できます。

ちょうどいい半熟＆固ゆでの茹で時間目安

ゆで卵の茹で時間は、 お湯に入れてから何分茹でるか で決まります。

剥きやすさも考慮するなら、10分前後が最適！
短すぎると剥くときに崩れやすくなるので注意しましょう。

茹でるときに入れると良いもの（塩・酢・重曹）

ゆで卵を剥きやすくするために、お湯に 「あるもの」 を加えると効果があります。それが 塩・酢・重曹 です。

特に 酢と重曹の組み合わせ は、剥きやすさアップにおすすめです。お湯1Lに対して 大さじ1程度 を目安に入れてみましょう。

すぐに冷やすのはマスト！正しい冷却方法

茹で上がった卵は、 素早く冷やすことでさらに剥きやすく なります。

正しい冷却の手順

1. ゆで卵を取り出したらすぐに 氷水に入れる
2. 5〜10分ほどしっかり冷やす
3. 卵全体を冷やすために、途中で転がす

氷水で急冷すると、卵の内部が縮まり 白身と薄皮の間に隙間ができる ため、殻がスルッと剥けやすくなります。

水道水だけで冷やすのではなく、氷水を使うのがポイント！

割れずに綺麗なゆで卵を作るためのポイント

「茹でている途中で卵が割れちゃった…」という経験はありませんか？ 割れずに綺麗なゆで卵を作るためのポイント を押さえておきましょう。

✅ 卵を常温に戻しておく（冷蔵庫から出してすぐ茹でると割れやすい）
✅ 茹でる前に卵の底に小さな穴を開ける（専用の穴あけ器や画びょうでOK）
✅ お湯に塩や酢を入れる（万が一割れても白身が流れにくくなる）
✅ お湯に入れるときは、スプーンを使ってそっと入れる（急に落とすとヒビが入る）

これらの工夫をすれば、 ツルンと剥ける綺麗なゆで卵が簡単に作れる ようになります。

簡単に殻が剥ける！試してほしい裏ワザ5選

試してほしい裏ワザ5選を紹介します。ぜひ試してみてください。

重曹や酢を使う方法

ゆで卵を剥きやすくするには、お湯に 重曹や酢を加える方法 が効果的です。これは、卵白のpHを変えて、殻と薄皮の結びつきを弱めるためです。

やり方

1. 鍋に水を入れ、 重曹（小さじ1）または酢（大さじ1） を加える。
2. 卵を入れ、 お湯から茹でる（お湯が沸騰してから卵を入れる）。
3. 好みの茹で時間（10分程度が剥きやすい）を守る。
4. 氷水でしっかり冷やしてから殻を剥く。

ポイント

✅ 酢を入れると殻が柔らかくなり、簡単に剥ける。
✅ 重曹はアルカリ性なので、卵白のpHを上げて薄皮と白身の間に隙間を作る。
✅ 「新鮮な卵」を使うときほど、この方法が効果的！

スプーンを使った剥き方

ゆで卵を剥くとき、 手で剥くよりもスプーンを使うとスムーズ です。薄皮と白身の間にスプーンを滑り込ませることで、ボロボロにならずに剥けます。

やり方

1. ゆで卵の上下を軽く割り、片側を少し剥いて穴を作る。
2. スプーンを穴に差し込み、殻と白身の間に滑り込ませる。
3. スプーンをゆっくり動かしながら、殻を押し上げるように剥いていく。

ポイント

✅ スプーンのカーブが卵の形にフィットするので剥きやすい！
✅ 冷水につけながら剥くと、薄皮がスルッと剥がれやすくなる。
✅ 殻がボロボロになりにくく、 見た目のきれいなゆで卵 を作りたいときにおすすめ。

タッパー＆水を使った振るだけ剥き

「とにかくラクに殻を剥きたい！」という人におすすめなのが、 タッパー（または蓋つきの容器）と水を使う方法 です。振るだけで殻が自然に剥がれるので、一気に大量の卵を剥くときにも便利！

やり方

1. タッパーや密閉できる容器に ゆで卵と少量の水（大さじ2〜3） を入れる。
2. 蓋をしっかり閉めて、数秒間 シャカシャカ振る！
3. 取り出してみると、殻が細かく割れて簡単に剥ける。

ポイント

✅ 複数個の卵を一気に剥くのに便利！
✅ 水を入れることで、殻が薄皮ごと剥がれやすくなる。
✅ 力を入れすぎると白身が傷つくので、 適度に優しく振るのがコツ。

ゆでる前に穴を開けるテクニック

ゆで卵の殻を剥きやすくする方法の一つに、 卵の底に小さな穴を開ける というテクニックがあります。これにより、茹でている間に 空気が入りやすくなり、薄皮が剥がれやすくなる のです。

やり方

1. 卵の丸い方の底に、針や画びょうで小さな穴を開ける。
2. 穴を開けた卵をお湯に入れ、通常通り茹でる。
3. 氷水でしっかり冷やし、殻を剥く。

ポイント

✅ 卵の丸い方（気室がある側）に穴を開けるのが重要！
✅ 割れにくくなる＆殻がツルンと剥けるので、 手間なく綺麗なゆで卵が作れる。
✅ 100円ショップなどで売っている 「卵の穴あけ器」 を使うと簡単！

氷水でしっかり冷やす方法

茹でた後の冷却方法を変えるだけで、 殻の剥きやすさが大きく変わります。特に、 氷水でしっかり冷やすと、薄皮と白身の間に隙間ができて、剥きやすくなる のです。

やり方

1. ゆで卵を茹で終わったら、すぐに氷水に入れる。
2. 最低5分間はしっかり冷やす。
3. そのまま殻を剥くと、ツルッと簡単に剥ける！

ポイント

✅ 「冷水」ではなく「氷水」を使うのがポイント！
✅ 急激な温度変化で卵白が縮まり、 薄皮と白身の間に隙間ができる。
✅ 氷水につける時間が短すぎると効果が半減するので、 しっかり5〜10分は冷やす。

どの方法も簡単に試せるので、自分に合った剥き方を見つけてみてください！

失敗しないための注意点とQ&A

剥いたら白身がボロボロ…原因は？

ゆで卵の殻を剥いたら 白身がボロボロになってしまう こと、ありますよね。これは主に 2つの原因 があります。

原因① 卵が新鮮すぎる

新鮮な卵ほど 卵白のpHが低く、薄皮と白身が密着している ため、剥きにくくなります。

✅ 解決策

• 購入後 1週間ほど経った卵 を使う
• 重曹や酢を入れて茹でることで、pHを変えて剥きやすくする

原因② 冷却が不十分

茹でた後に 氷水でしっかり冷やさないと、殻と薄皮が白身にくっつきやすくなり、剥きにくくなる ことがあります。

✅ 解決策

• 茹で終わったら すぐに氷水につける（5〜10分）
• 剥く前に 水の中で転がしながらヒビを入れると、よりスムーズに剥ける

殻がひび割れてしまうのを防ぐには？

ゆで卵を茹でている途中で 殻が割れてしまう ことがあります。これは、急激な温度変化や内部の圧力が原因です。

✅ 解決策

• 冷蔵庫から出した卵は 少し常温に戻してから茹でる
• お湯にそっと入れる（スプーンを使うと◎）
• 茹でる前に 卵の底（気室がある方）に小さな穴を開ける
• 塩や酢を加える（割れた場合でも白身が流れ出にくくなる）

黄身が緑っぽくなるのはなぜ？

ゆで卵を作ったときに 黄身の表面が緑色っぽくなる ことがあります。これは、 加熱しすぎたことが原因 です。

✅ 解決策

• 長時間茹ですぎない（10〜12分が適切）
• 茹でた後は すぐに氷水で冷やす
• 酢を少し入れて茹でると、変色しにくくなる

緑色の部分は 鉄と硫黄が反応してできる硫化鉄 なので、食べても問題ありませんが、見た目が気になる場合は加熱時間を調整しましょう。

温泉卵と普通のゆで卵の違いって？

ゆで卵と温泉卵は 加熱温度の違い によって、白身と黄身の固まり方が変わります。

✅ 温泉卵を作るポイント

• 70℃前後のお湯に 12〜15分ほど漬ける
• しっかり温度管理する（温度が高すぎると普通のゆで卵になってしまう）

ゆで卵の保存方法と日持ちの目安

ゆで卵は 保存方法を間違えると傷みやすい ので注意が必要です。

✅ 保存のポイント

• 殻つきの方が日持ちする ので、できるだけ剥かずに保存する
• 剥いた卵は 水に浸して保存すると乾燥を防げる（毎日水を交換すること！）
• タッパーやジップロックに入れ、冷蔵庫で保存 する

これらの注意点を押さえれば、ゆで卵作りがもっと快適になりますよ！

まとめ：自分に合った方法を見つけよう！

一番簡単な方法を試してみよう

ゆで卵の殻を簡単に剥く方法はたくさんありますが、 どれが一番ラクかは人によって違います。

まずは、以下の方法を試してみて、自分に合ったやり方を見つけましょう！

✅ 手間をかけずに剥きやすくしたい → お湯から茹でる＆氷水で冷やす
✅ 剥きやすさを最優先にしたい → 重曹や酢を入れて茹でる
✅ 時短でサクッと剥きたい → タッパー＆水で振る方法
✅ 白身を綺麗な形で剥きたい → スプーンを使う方法

まずは 一番ラクそうだと思う方法を試してみるのがオススメ です！

すぐにできる裏ワザランキング

「どの方法が一番簡単？」と思う方のために、 手軽さ＆効果の高さでランキング をつけてみました！

🥇 タッパー＆水で振る方法（楽チン度No.1！複数個の卵を一気に剥ける）
🥈 氷水でしっかり冷やす方法（基本だけど超大事！剥きやすさが格段にアップ）
🥉 スプーンを使う方法（見た目を綺麗にしたいならコレ！）
🏅 重曹や酢を入れて茹でる方法（新鮮な卵でも剥きやすくなる）
🎖 ゆでる前に穴を開ける方法（剥きやすさ＋割れ防止で一石二鳥）

どの方法も簡単なので、 まずは試してみてくださいね！

ゆで卵をもっと美味しく食べるアイデア

せっかく綺麗に剥けたゆで卵、 そのまま食べるのもいいけれど、ちょっとアレンジするだけでグッと美味しくなります！

🍳 塩＋ごま油で韓国風おつまみ
🍳 半熟卵をめんつゆに漬けて味玉
🍳 潰してマヨネーズと混ぜてたまごサンド
🍳 ピクルス液に漬けてカラフルたまご
🍳 カレーやラーメンのトッピングに

ゆで卵が簡単に剥けるようになれば、 料理のバリエーションも広がります！

料理に活用するおすすめレシピ

「ゆで卵が剥けたはいいけど、何に使おう？」という方へ、簡単で美味しい ゆで卵レシピ をご紹介します！

🥚 定番の味付け卵（味玉）
🥚 簡単たまごサラダ
🥚 ゆで卵のピクルス
🥚 ゆで卵の肉巻きフライ
🥚 ゆで卵のポテトサラダ

どれも 手軽に作れて美味しいレシピ なので、ぜひ活用してみてくださいね！

これでも剥けない時の最終手段

「いろいろ試したけど、どうしても剥けない…」そんなときは 最後の手段 を試してみましょう！

・水の中で殻を剥く → 水の中で剥くことで、薄皮が浮いて剥きやすくなる！
・手で転がしてヒビを入れる → 転がして細かくヒビを入れると、殻がまとまって剥ける！
・茹で時間を調整する → 硬めのゆで卵（10分以上）にすると、白身が崩れにくくなる！
・殻を剥かずに食べるレシピにする → 例：殻ごと焼いてスモークたまごにする（笑）

ここまで試せば、 あなたのゆで卵の殻剥きスキルは完璧です！

これで 「ゆで卵の殻がツルンと剥ける！」 方法はバッチリですね！
どの方法も簡単なので、ぜひ実践してみてください！